Sobremesas de verão: Pêssegos em calda e Pêssegos Melba

Já nos vidros, também tem função decorativa.A tradição de conservar frutas é provavelmente tão antiga quanto o ato de colhê-las dos pés. Buscamos as mais diversas formas para tentar preservá-las, desidratando-as e preparando geleias, compotas e doces. Há quem diga que assim se perde o sabor delicado do fruto maduro, mas, convenhamos, são poucos que não sentem prazer em fisgar um pêssego boiando em calda de sua lata.

O pessegueiro dá frutos nos meses de novembro e dezembro e, por isso, as versões in natura e em calda da fruta são personagens constantes em nossos natais. Contudo, muitas vezes, em meio a tantos outros doces "mais atraentes", o pêssego em calda e outras conservas ficam abandonados no fundo dos armários durante o período de festas. Aproveite esses meses de calor para consumir a fruta durante sua época, e não deixe de preparar o seu próprio pêssego em calda, estocando consigo um pedacinho do verão.

Uma forma interessante de consumir os pêssegos em calda é na sobremesa Pêssegos Melba ("Pêche Melba", em francês), que foi criada por volta de 1892 em homenagem à soprano australiana Nellie Melba pelo lendário chef francês Auguste Escoffier, uma das figuras mais proeminentes no desenvolvimento da culinária francesa moderna.

Veja a seguir a receita de pêssegos em calda e os leves e práticos Pêssegos Melba, perfeitos para jantares e almoços festivos.

Pêssegos em calda

Ingredientes:

1 kg de pêssegos de polpa amarela (próprio para doces)

500 g de açúcar

1 l de água

Modo de fazer:

  • Descasque os pêssegos maduros, retirando a pele fina e qualquer parte batida com uma faca bem afiada, ou escalde-os em água fervendo até soltarem a pele. Se desejar, corte-os ao meio e retire os caroços ou mantenha-os inteiros.
  • Cozinhe os pêssegos em água quente em fogo médio por cerca de 30 minutos ou até ficarem macios quando espetá-los com um palito de churrasco. Escorra-os e use a metade do peso do pêssego em açúcar comum (para 1,2 kg de pêssegos, 600 g de açúcar).
  • Adicione os pêssegos, o açúcar e a água a uma panela grande sob fogo médio. Quando começar a ferver, diminua o fogo e cozinhe até a calda engrossar (aproximadamente 45 minutos). Depois de algumas horas, já em temperatura ambiente, ligue o fogo mais uma vez para os pêssegos cozinharem na calda por 20 minutos. Deixe esfriar completamente antes de dispô-los, junto à calda, em potes esterilizados em água fervente.

Observação: O doce não fica com o tom claro do pêssego industrializado por não conter substâncias químicas que impedem o escurecimento.

 
Pêssegos Melba

Pese seus pêssegos e meça a metade do peso em açúcar.Ingredientes:

  • Pêssegos em calda fatiados
  • Sorvete de creme
  • 300 g de framboesas
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 2 colheres de sopa de suco de limão

É possível usar frutas frescas ou congeladas.

Modo de fazer:

  • Faça um coulis de framboesa: leve ao fogo médio as framboesas, o açúcar e o suco de limão, amassando com um garfo até a mistura ficar homogênea e aferventar. Peneire para retirar as sementes da framboesa e resfrie.
  • Em taças para servir, coloque bolas de sorvete no fundo, fatias de pêssegos em calda por cima e despeje o coulis de framboesa para finalizar. Se desejar, decore com algumas framboesas reservadas ou amêndoas tostadas.

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