Sabor de infância - Rocambole de fécula

Alguns pratos que minha mãe preparava têm até hoje para mim “cara de almoço de sábado”. Isso porque durante a semana ela trabalhava muito e sobrava pouco tempo para cozinhar e como meu pai raramente conseguia almoçar em casa nos dias de trabalho, os cardápios dos almoços de sábado eram compostos sempre pelas comidas prediletas dele: pastel com salada, bife à milanesa, lombo ou carne assada com arroz à grega. Para sobremesa as variações que me lembro melhor eram cocada, quindim, manjar branco e o delicioso rocambole de fécula com recheio de goiabada ou brigadeiro.

Veja também:
Espaguete na Salsicha


O que é Fécula?

A maioria das receitas, principalmente as massas, precisa do ingrediente que chamamos de “liga”, cuja função é unir todos os outros ingredientes de forma que deixe a receita homogênea e com a consistência necessária para um resultado perfeito.

A fécula é uma substancia farinácea extraída de tubérculos, raízes ou grãos que sejam ricos em amido e algumas dessas féculas são destinadas ao uso culinário, como a fécula de batata.

A diferença entre uma farinha qualquer e a fécula de batata é que a fécula proporciona uma textura mais fofa às massas.

Para a receita do Rocambole de Fécula escolhi o recheio de goiabada, que para o meu paladar é o que melhor realça a textura e o sabor da massa.

Envie dúvidas e sugestões acessando Basicamente Simples® no Facebook.

Vamos à receita, observando sempre nossas Regras de Segurança e Higiene


Rocambole de Fécula (8 porções)

Ingredientes


• 3 colheres de sopa de fécula de batata
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 8 colheres de sopa de açúcar
• 6 ovos
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 ½ xícara de açúcar cristal
• Manteiga ou margarina para untar

Recheio

• 400 gramas de goiabada cremosa


Modo de Preparo

- Separe as claras das gemas dos ovos, reserve as claras e leve a batedeira as gemas com o açúcar até ficar cremoso.

- Adicione a farinha de trigo e a fécula de batata deixando a mistura bem homogênea. Reserve.

- Em outro recipiente bata as claras em neve com uma pitada de sal.

- Fora da batedeira misture as claras com amassa das gemas, mexendo delicadamente para que o ar inflado nas claras não seja perdido.

- Por último acrescente o fermento e misture bem até que esteja bem dissolvido.

- Forre uma assadeira grande com papel alumínio e unte com manteiga ou margarina.

- Despeje a massa na assadeira e leve ao forno pré-aquecido em 180 graus por aproximadamente 20 minutos ou até que a massa esteja dourada e cozida.

Montagem

- Retire a massa de fécula do forno e com ela ainda morna retire o papel alumínio com muito cuidado para que a massa não se quebre.

- Coloque-a sobre um pano de prato umedecido (molhe e torça levemente) e polvilhado com açúcar cristal.

- Espalhe o recheio sobre a massa e com a ajuda do pano, vá enrolando delicadamente para que a massa não se abra em rachaduras.

- Polvilhe um pouco mais de açúcar cristal por cima e sirva.


Sugestão da chef Renata Abdalla: Experimente aromatizar o açúcar cristal com baunilha ou limão e até laranja e use nesta receita. Deixe por alguns dias raspas de limão/ laranja ou uma fava de baunilha dentro do recipiente onde o açúcar fica guardado e utilize na receita normalmente. O aroma dá um toque bem sofisticado. O recheio também pode swer substituído por brigadeiro, doce de leite, baba de moça, etc.
Carregando...

Siga o Yahoo Entretenimento