Receita de bolo-pudim sem lactose

As camadas desse bolo-pudim "mágico" trocam de posição enquanto assam.

Que maravilha!Esta receita mágica de bolo-pudim sem lactose é uma variação do Chocoflan da chef mexicana Marcela Valladolid, perfeita para satisfazer o paladar dos intolerantes a lactose e também daqueles que não possuem intolerância alimentar alguma.

Leia também:
Salmão cozido no limão
Bolo bombom
Baião de dois super simples


A parte "mágica" desta receita se deve ao fato de que as camadas do bolo e do pudim trocam de posições quando assam; o bolo sobe e o pudim desce. Ao final, tem-se um bolo úmido e sólido como um brownie e um pudim leve e delicado, em que são combinados o amargor do chocolate e a doçura do leite de condensado e do caramelo.

O aroma do leite de soja torna-se sutil e não prevalece sobre os outros ingredientes, podendo até passar despercebido entre os que não trocam o clássico pudim de leite condensado por outro doce . Contudo, antes de seus convidados se deliciarem com a sobremesa, não se esqueça de avisar a todos que seu pudim contém leite de soja, pois pode haver indivíduos alérgicos a soja.

Que delícia! (Fotos: Marcela Palmieri)Outros leites de origem vegetal também podem ser empregados como o leite de arroz, de aveia, ou de milheto. Na minha versão, empreguei uma parte de leite de espelta (uma gramínea semelhante ao trigo) e uma parte de leite de soja. Tais leites e produtos semelhantes para dietas com restrição a lactose podem ser encontrados na maioria das grandes redes de supermercados e também em lojas de produtos naturais e vegetarianos.

Se, no entanto, você não sofre desse tipo de restrição alimentar e não quiser se arriscar com algo diferente na cozinha, a receita é muito versátil. Pode-se substituir o leite de soja por leite animal comum, assim como o leite condensado de soja por leite condensado comum, sem prejudicar o resultado final. Ou seja, não há desculpas para não experimentar!

Bolo Pudim sem Lactose

Caramelo:

  • ½ xícara de chá de açúcar
  • ¼ de xícara de chá de água
Bolo:

  • ½ xícara de leite de soja
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 115 g (equivale a 1 xícara de chá) de gotas de chocolate meio amargo
  • 6 colheres de sopa de manteiga derretida
  • ½ xícara de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 2 ovos inteiros
  • ¾ de xícara de chá de farinha
  • 1/3 de xícara de chá de cacau em pó
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ¼ de colher de chá de sal

Pudim:

  • 400 g (1 lata) de leite condensado de soja
  • 2 e ½ xícaras de leite de soja
  • 6 ovos inteiros
  • 4 gemas
Modo de fazer:Hora de despejar o conteúdo na forma.

  • Junte o suco do limão ao leite de soja e deixe reservado. Faça a calda de caramelo com o açúcar e a água para revestir a forma de buraco em fogo médio até que a calda adquira uma cor dourada. Se utilizar uma forma de metal, é possível fazer o caramelo diretamente na forma na boca do fogão.
  • Enquanto isso, derreta as gotas de chocolate e a manteiga em banho-maria, misturando bem e com cuidado para não queimar o chocolate, e deixe amornar. Acrescente o açúcar, a baunilha, os ovos e o leite de soja reservado e bata vigorosamente com um fuê para evitar que os ovos cozinhem. Em uma vasilha separada, peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato de sódio e o sal. Adicione os ingredientes secos ao chocolate e misture bem. Caso o caramelo tenha endurecido, derreta com um pouco de água e gire para cobrir bem as laterais e o fundo da forma. Coloque o bolo de chocolate no fundo da forma e reserve.
  • Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador até que o líquido esteja homogêneo e despeje sobre o bolo. Ponha a forma de buraco dentro de uma assadeira maior e preencha com água aquecida até metade da altura da forma de buraco. Asse em banho-maria por aproximadamente 1h45 a 180º C. Deixe esfriar completamente antes de retirar do forno e resfrie na geladeira por pelo menos 5 horas antes de servir.
  • Para desenformar de uma forma metálica, esquente o fundo diretamente na boca do fogão. Para formas de silicone, despeje água fervente numa bacia e mergulhe o fundo da forma por 30 segundos antes de virar sobre um prato para servir.

Observações:

  • É importante que todos os ingredientes do bolo e do pudim estejam muito bem misturados. Assim se garante que as camadas ficarão separadas de maneira uniforme.
  • É normal que seu bolo pudim apresente manchas na parte externa e na parte superior. Não se preocupe, pois as camadas estarão divididas internamente quando fatiá-lo.
  • Não desperdice as claras que sobraram do pudim; congele-as e utilize em outras receitas.
Carregando...

Siga o Yahoo Entretenimento