Peixe assado à moda caiçara

Peixe combina com verão. (Fotos: Marina Maria)O cheiro de peixe assando no forno é algo delicioso. Mas como fazer para assar um peixe inteiro sem que a carne fique mole e sem tempero? A resposta pode estar no modo de cozinhar dos caiçaras, moradores do litoral brasileiro que desde o século XVI aperfeiçoam as técnicas para se preparar peixe.

Essas comunidades nasceram da mistura de brancos de origem portuguesa e grupos indígenas, principalmente da região litorâneas de São Paulo. A junção de conhecimento culinário dos dois povos fez que a comida tradicional caiçara fosse rica em peixes, frutos do mar, farinha de mandioca, azeite e legumes como cebola e batata.

Voltando ao peixe assado, essa receita usa três dicas dos caiçaras: salgar o peixe de um dia para o outro, assá-lo em uma cama de vegetais e recheá-lo com temperos e especiarias. Tudo isso faz com que a carne fique tenra e muito saborosa.

Ingredientes

  • 1 peixe inteiro, limpo e sem escamas, de cerca de 600 gramas ( tainha, corvina ou cioba)
  • 1 talo de alho-poró cortado em rodelas
  • 1 cebola pequena cortada em rodelas
  • 1 limão em fatias
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de chá de coentro em grão
  • 1 colher de chá de açafrão em pó
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • ½ de maço de salsinha limpo e seco
  • 2 batatas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
Como fazer

Na noite anterior, passe o peixe por água corrente e seque-o com um pano limpo. Tempere-o com sal, espalhando por toda a pele e também dentro de sua cavidade. Leve à geladeira coberto por filme plástico até o dia seguinte.
Pré-aqueça o forno a 200 graus. Passe o peixe por água corrente para tirar o excesso de sal e seque-o. Num pilão ou no mini-processador, coloque o alho, os grão de coentro, o açafrão, a pimenta do reino e o azeite. Bata até que vire uma pasta. Espalhe-a por dentro e por fora do peixe.
Cama de batatas. Unte levemente o fundo de uma assadeira com azeite. Corte as batatas em rodelas de cerca de 1cm e disponha em uma camada, formando uma "cama" para o peixe. Tempere com sal, pimenta e um fio de azeite. Recheio.
Coloque o peixe por cima das batatas. Use metade do alho poró, da cebola, da salsinha e das fatias de limão para rechear o peixe, certificando-se de que estão espalhados por toda a cavidade. Use o restante para espalhar por cima, finalizando com mais um fio de azeite. Tempero final.
Leve ao forno por cerca de 45 minutos, ou até que a carne solte-se facilmente com um garfo.
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