Ervas: sabor sem limites

Ervas dão cor, acentuam o sabor do prato, reduzindo a quantidade de sal necessária, e adicionam sais minerais e vitaminas a refeições. Ervas aromáticas devem ser usadas com moderação e, para dar cor, as folhas verdes devem ser acrescentadas pouco antes do fim do cozimento.

 

1 - O alecrim combina muito bem com cordeiro e carnes em geral, peixe e porco, bem como com tomates. Use essas “agulhas” de sabor intenso com moderação.

2 - A borragem, rica em potássio e cálcio, é adicionada a saladas, sopas de ervilha e feijão ou molhos frios. O sabor é ligeiramente salgado e parece com o do pepino. As flores podem ser caramelizadas. Não é possível secá-las.

3 - A cebolinha tem um sabor semelhante ao da cebola e pode ser usada em saladas, caldos de carne, sopas de legumes, ricotas e batatas, assim como em ovos mexidos. Quanto mais nova, mais macia consistência e mais saborosa ela é.

4 - O cerefólio deve ser usado em saladas, sopas e manteiga de ervas, bem como em pratos à base de ovos e queijo.

5 - O endro combina muito bem com peixes, crustáceos, no vinagrete ou na salada de pepino. Seu sabor é bem peculiar. Polvilhe endro sobre refeições quentes somente antes de servir. (Fonte: O Melhor da Sabedoria Popular – Reader´s Digest)

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