Pé na Cozinha
  • Os pioneiros das Feiras de Gastronomia em São Paulo. (Foto: Divulgação)

    Um dos eventos mais esperados do ano em São Paulo é a Virada Cultural. Neste ano, o evento contará com uma edição incrível do O Mercado, a primeira feira de rua com chefs do Brasil. Pioneiros em acreditar que é possível servir comida de qualidade nas ruas, os chefs Henrique Fogaça e Checho Gonzales, selecionaram outros colegas de trabalho para participar dessa Virada Gastronômica que ocorrerá no domingo, 18 de maio, das 9h às 18h, no bairro do Bom Retiro.

    Confira a lista dos chefs participantes:

    • Alexandre Bazzo (Cervejaria Bamberg)
    • Anderson Bellomo (Bellomo Gelateria) André Leme Cancegliero (Cervejaria Urbana)
    • Carlos Bertolazzi (Per Paolo – Na Nuova Cucina)
    • Cássio Prados (Cacau Gourmet Brasil/ Capisce) Checho Gonzales (Cebicheria Gonzales)
    • Cristiana Junqueira Rezende (Orgânicos com Vida)
    • Deepali Bavaskar (Samosa&Company)
    • Flavia Marioto (Mercearia do Conde e Condessa Café)
    • Flávia Spielkamp (Aya Cuisine)
    • Flávio Miyamura (Restaurante Miya) Guilherme Hoffman (Cervejaria Nacional)
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  • Dez segredos da cozinha de mãe

    Os segredos da comidinha de mamãe. (Foto: IStock)

    Que o sabor da comidinha da nossa mãe é bom, a gente já sabe. Sendo uma exceção ou não, a maioria das mães adoram cozinhar e agradar a família... Cozinhar é uma maneira de demonstrar amor e carinho por alguém. Por isso, enumerei os truques infalíveis para uma comida perfeita, igualzinha a da sua mãe poderosa!  Veja a seguir:

    1- Tempere a carne e o frango um dia antes

    É quase uma lei na culinária de mãe temperar bem todos os ingredientes. Tempere um dia antes e deixe na geladeira para pegar bem o tempero. No dia seguinte, faça a receita como o de costume e você verá a diferença.

    2- Faça um mix de temperos

    Bata no liquidificador o alho, cebola, salsa e sal. Guarde na geladeira e vá utilizando como desejar em suas receitas.

    3- Cozinhe sempre no fogo baixo

    Todo preparo tem o seu tempo e, por isso, sempre faça os seus preparos em fogo baixo para deixar seu cozidos mais macios e não correr o risco de queimar.

    4- Coloque água quente na garrafa térmica antes de passar o café

    Deixe ferver bem

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  • Cinco mitos sobre o azeite

    Será que o azeite realmente emagrece? (Foto: Istock)

    Muitas são as dúvidas quando o assunto é o azeite. Boa parte da população passou a consumí-lo com frequência por ser considerado a melhor gordura para o nosso organismo.

    Descubra alguns mitos que rodeiam o azeite de oliva e nunca mais se confunda!

    Veja também:
    Tudo sobre ovos
    7 receitas que não podem faltar na sua geladeira
    Qual é o açúcar mais saudável?

    1- O azeite de oliva pode ser usado para substituir todas as preparações que usaríamos óleo

    Não são em todos os preparos que devemos substituir o óleo pelo azeite. Untar assadeira é garantir que seu preparo vai amargar, por exemplo.

    Outro preparo que jamais devemos usar o azeite é em cozimento em imersão (frituras), o azeite não aguenta a temperaturas elevadas e queima muito fácil. Deixará sua receita amarga e queimada.

    2- Azeite emagrece

    O mais coerente seria dizer que ele ajuda a “manter” o peso, claro, uma vez que utilizemos ele de maneira balanceada em uma dieta saudável.

    Ele tem calorias significativas, em cada colher de sopa

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  • Pé na Cozinha – Bolo de cenoura com calda de brigadeiro

    O Pé na Cozinha tem a honra de mostrar para vocês a receita incrível do bolo de cenoura com calda de brigadeiro da Brigaderia. A chef Nana Fernandes nos ensinou todos os seus segredinhos para deixar seu bolo bem macio e molhadinho. Assistam ao vídeo:

    Ingredientes para o bolo:

    • 4 ovos
    • 3 cenouras cruas picadas
    • ¾ xícara (chá) de óleo
    • 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
    • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
    • 1 colher de sopa de fermento em pó

    Modo de preparo do bolo:

    1. Bata no liquidificador as gemas, o óleo e as cenouras picadas.
    2. Bata as claras em neve e reserve.
    3. Na própria tigela da batedeira, acrescente o açúcar e a farinha aos poucos, bata com o auxílio de um fouet até obter uma massa lisa e homogênea.
    4. Por último, coloque as claras batidas em neve, o fermento em pó, envolvendo delicadamente
    5. Distribua a massa em forma de furo central com 22 cm de diâmetro
    6. Leve para assar em forno pré - aquecido a 180º C por uma hora.

    Calda de brigadeiro:

    • 2 latas de leite condensado
    • 4 colheres de sopa de cacau
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  • Tudo sobre ovos!

    Tire suas dúvidas sobre ovos! (Foto: Istock)

    Muitas são as dúvidas sobre ovos, como escolher, como saber se está estragado e quando usá-los.

    Foi pensando em todas estas questões com os ovos que separei para vocês algumas dicas bem interessantes!

    Veja também:

    Truques para um bolo perfeito

    03 Receitas com ovos!

    10 Pensamentos que "afundam" o seu negócio

    Como cozinhar um ovo?

    Ovo cozido é uma maravilha, agora, para não errar o ponto da gema, deixo com vocês o tempo de cozimento correto que vai facilitar a sua vida.

    Gema mole: quando a água começar a ferver, marque no relógio 3 minutos e pronto. Você vai ter aquele ovo com a gema bem mole, perfeito para comer no café da manhã.

    Gema ao ponto: ideal para você que gosta de sentir a maciez da gema pré- cozida. Fica delicioso em saladas ou de acompanhamento. Cozinhe por 5 minutos, marcando o tempo após levantar fervura.

    Gema dura: esqueça aquela gema escura, para uma gema firme e com a cor bonita, basta cozinhar por 7 minutos após a água levantar fervura.

    Como retirar a casca do ovo?

    É

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  • Truques para um bolo perfeito!

    Algumas dicas para fazer um bolo delicioso! (Foto: Vivi Araujo)

    Sei o quanto você já deve ter sofrido para chegar naquela receita perfeita de bolo caseiro. É preciso vários testes para termos a receita perfeita.

    Posso garantir que foi usando estas dicas que consegui fazer meu primeiro bolo fofinho, macio e leve.

    Espero que gostem!

    Veja também:

    Receitas que não podem faltar na sua cozinha!

    Bolo de churros

    Bolo gelado de coco

    A farinha de trigo

    Sim, a escolha da farinha é bem importante, prefira sempre uma marca que não tenha na composição o fermento. Faça com farinha branca e se utilizar a farinha integral, não esqueça de colocar a branca para não ficar amargo e muito pesado. Outro ponto importante: não bata muito a massa do bolo, se o glúten se desenvolver, pode deixar o bolo “solado”.

    O Fermento é em pó e no fim da receita

    Nunca coloque o fermento em pó junto aos ingredientes secos, ele fermenta bem rápido e pode perder o efeito se muito manipulado durante a receita.

    A clara em neve

    Se o bolo for de liquidificador, não esqueça de bater as

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  • Reaproveite as sobras da Páscoa!

    Como reaproveitar as sobras da Páscoa? (Foto: Viridiana Brandão)

    Se você ganhou muitos presentes deliciosos nesta Páscoa e não conseguiu aproveitá-los, estas dicas são para você!

    Depois de aberto, os ovos de chocolate podem ser guardados fora da geladeira até duas semanas, se estiverem recheados, guarde-os na geladeira.

    Os bombons devem ser guardados em lugar fechado, seco e ventilado, se for caseiro e recheado, fique esperto(a) para não estragar.

    Se quiser aproveitar estas sobras de maneira criativa, veja algumas idéias:

    Veja também:

    Açúcar refinado, mascavo ou melado de cana?

    Onde levar marmita sem perder o estilo?

    Qual é a época dos alimentos?

    1- Aproveitando os Ovos de Páscoa

    Uma ótima dica é fazer um mousse de maracujá com os pedaços de chocolates.

    Bata no liquidificador, uma lata de leite condensado, uma caixa de creme de leite e uma xícara de chá de suco de maracujá concentrado. Coloque em uma travesa misture os ovos quebrados em pedaços pequenos. Deixe na geladeira até endurecer e sirva em seguida.

    2- Bomboms recheados

    Uma boa opção é fazer

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  • Novas máquinas de café do Grupo 3 Corações!

    Lançamento da Campanha da TRES, máquina de café da 3 Corações (Foto: Divulgação)

    Veja também:

    Ovo de Brigadeiro de colher super fácil!

    07 Preparos fundamentais para sua cozinha

    Cozinhe no microondas

    O café é a bebida mais consumida no mundo inteiro, perdendo a liderança apenas para a água. Seja de coador, solúvel ou expresso, esta bebida é capaz de trazer ótimas lembranças afetivas, deixando assim, o nosso dia mais feliz.

    O Grupo 3 Corações, reuniu nesta última segunda feira (14/04), alguns jornalistas e blogueiros em uma manhã super agradável para lançar no dia do café, a sua nova campanha da solução TRES, a máquina multibebidas da companhia.

    Elegendo como o embaixador da marca, o chef Alex Atala.

    A máquina TRES, já pode ser comprada em vários pontos do Brasil e caso acredite ser mais prático, pode comprá-la pela internet.

    De preços de R$449,00 a R$849,00 a linha conta com uma variedades de cores bem bacanas, bra,ca, azul, laranja, vermelha, roxa, preta e prata.

    O diferencial é a capacidade da máquina em forneceer café expresso, café filtrado e chás, todos eles

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  • Pé na Cozinha – Bacalhau à Brás para a Páscoa

    Uma receita de bacalhau pode ser muito mais fácil do que você imagina. O especialista em bacalhau Guga Schimitt, do restaurante Bacalhau do Guga, ensina todos os segredos para fazer um perfeito Bacalhau à Brás. O chef ainda nos contou alguns truques para deixar o seu bacalhau cremoso. Assista ao vídeo:

    Ingredientes

    • 400 g de bacalhau limpo
    • 50 ml de azeite extra virgem
    • 2 cebolas laminadas
    • 2 dentes de alho picado
    • 2 ovos
    • Pimenta do reino a gosto
    • 500 g de batata palha
    • ½ xicara de azeitonas portuguesas
    • Salsa picada a gosto

    Modo de preparo:

    • Em uma frigideira aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho, acrescente o bacalhau, em seguida acrescente também ¾ da batata palha e um punhado de salsa, sempre mexendo suavemente para não grudar na panela. Deixe que o bacalhau cozinhe sem adicionar água, sempre em fogo baixo para que ele vá soltando seu próprio suco.
    • Retire por instantes a panela do fogo e acrescente os ovos mexidos com a pimenta do reino. Mexa envolvendo todos os ingredientes, volte a
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  • Facilite o seu dia a dia com alguns preparos para você sempre manter na geladeira e não passar sufoco na hora de salvar ou criar um prato. Selecionei sete dicas para você incrementar as suas receitas:

    1. Caldo de frango ou legumes

    Caldinho pode salvar o tempero. (Fotos: iStock)Em uma panela coloque o frango inteiro ou apenas os ossos, adicione legumes e temperos de sua preferência, deixe ferver por 12 minutos e coe. Guarde no freezer em forminhas de gelo. Se preferir, faça o mesmo processo apenas utilizando legumes. Guardando em forminhas de gelo, você poderá utilizar na quantidade adequada para uma receita, pode - em vez de colocar água -  colocar este cubinho de caldo em seus preparos, e assim terá uma receita mais saborosa.

    2.  Manteiga temperada

    Parece bobeira, mas não é. A manteiga temperada pode ser usada para agregar sabor a sua receita e deixar o seu preparo muito brilhante e cremoso. Experimente derreter a manteiga em uma panela em fogo baixo e assim que estiver bem líquida, adicione o sabor desejado: alho, especiarias,

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Sobre Vivi Araújo

Vivi Araújo é formada em Gastronomia e já trabalhou (e ralou!) em muitos restaurantes de São Paulo. No blog Pé na Cozinha, ela ensina como preparar algumas receitas deliciosas em casa, além de apresentar aqui no Yahoo o programa de mesmo nome ao lado dos mais renomados profissionais da área. É impossível resistir às delícias da cozinha da nossa chef.

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