Posts do blog de Juliana Tiraboschi

  • Série receitas do dia a dia: Canja

    O prato de hoje da série de receitas para o dia a dia é um clássico da cozinha caseira. É a canja, esse prato que conforta quando estamos doentes, nutre e lembra comida de mãe e vó.

    Leia também:
    Arroz
    Feijão
    Bife acebolado
    Omelete
    Talharim

    A receita é da chef Renata Abdalla, proprietária e professora do Basicamente Simples, empresa que promove cursos e comercializa pratos congelados.

    Rendimento:
    6 porções

    Ingredientes:
    -  1 peito de frango com pele e com osso (se preferir pode substitua por 4 sobrecoxas)
    - 200 gr de coração de frango já bem limpo (opcional)
    - 100 gr de moela (opcional)
    - 100 gr de fígado de galinha (opcional)
    - 2 tomates sem pele picado
    - 1 cebola grande (ou 2 pequenas) picadinha
    - 2 cenouras médias descascadas e raladas fininho
    - ½ xícara de salsinha picada
    - Agua suficiente para cobrir os ingredientes na panela
    - Sal e pimenta do reino a gosto
    - 1 xícara de arroz cru (ou duas xícaras de arroz já cozido)
    - 2 cubos de caldo de galinha, se necessário*

    * Se você optar por não

    Saiba mais »de Série receitas do dia a dia: Canja
  • Série receitas do dia a dia: Talharim ao molho de sálvia

    Se tem um prato que é dos mais básicos para quem está aprendendo a cozinhar ou acabou de sair da casa dos pais é o macarrão. Quando fui morar sozinha, um dos primeiros presentes que eu ganhei foi um porta espaguete. Segundo a prima que me deu o presente, eu ia fazer muito macarrão nessa nova fase. E é verdade, quando me mudei, uma das poucas coisas que sabia fazer era isso, fiz muuuuito espaguete, penne, talharim e afins lá em casa.

    Daí que, para ensinar uma opção de macarrão bem prática para vocês, fui novamente atrás da chef Renata Abdalla, proprietária e professora do Basicamente Simples, empresa que promove cursos e comercializa pratos congelados.

    Ela me ensinou a fazer um talharim ao molho de sálvia delicioso. E por que usar a sálvia e não o manjericão, mais comum em massas, ou outra erva qualquer? Porque, segundo Renata, como não costumamos usá-la no cotidiano, ela dá um sabor diferente do que estamos acostumados. Um macarrão fácil e rápido, mas com um sabor que foge do lugar

    Saiba mais »de Série receitas do dia a dia: Talharim ao molho de sálvia
  • Série receitas do dia a dia: Omelete

    Hoje vamos falar de omelete. Quando faço esse prato em casa, vai meio no chute, sabe? Junto uns ovos, um pouco de leite, queijo, orégano, ou o que estiver dando sopa.

    Como não tinha uma receitinha pronta para passar para vocês, fui consultar quem entende do assunto. A chef Renata Abdalla, proprietária e professora do Basicamente Simples, empresa que promove cursos e comercializa pratos congelados, ensina aqui os segredinhos para sua omelete ficar deliciosa.

    O primeiro toque que ela me deu foi para deixar o leite de lado. Assim a omelete fica mais consistente, mais estruturada.

    Outro ponto importantíssimo: o fogo tem que ser médio mesmo. Fogo alto tosta as bordas e queima o fundo.

    Por fim, ela me ensinou e não exagerar no recheio e untar bem a frigideira com manteiga antes de cozinhar a omelete.

    Vamos ao passo a passo?

    Rendimento
    1 porção

    Ingredientes
    3 ovos
    1 fatia e 1/2 de queijo prato picado (esse tipo de queijo é melhor. A mussarela fica borrachenta quando a omelete esfria, e o

    Saiba mais »de Série receitas do dia a dia: Omelete
  • Série receitas do dia a dia: Bife acebolado

    Eu já mostrei aqui como fazer arroz e feijão.

    Agora chegou a vez de aprender a fazer aquele bife macio e suculento. E quer saber? É ridiculamente fácil, muito mais fácil do que os pratos anteriores.

    Os segredos para o bife ficar bem macio são:

    - Fritar um bife de cada vez
    - Usar pouco óleo para fritar
    - Aquecer bem o óleo antes de começar a fritar
    - Não deixar o bife "parado" na frigideira. Fique virando a carne de um lado para o outro enquanto ela doura

    Eu aprendi esses truques no livro "Professoras na Cozinha", de Laura e Marilena Chauí. Já falei desse livro aqui e repito: ele é excelente para quem está aprendendo a cozinhar.

    Veja agora o passo a passo do bife perfeito. Já fiz essa receita algumas vezes e a carne sempre fica deliciosa:

    - Esquente uma colher de sopa de óleo ou manteiga em uma frigideira, em fogo alto.

    - Coloque um bife estendido na frigideira.

    - Passe o bife por toda a figideira, dourando-o. Alterne os lados até que ambos estejam dourados.

    - Salpique sal e pimenta do

    Saiba mais »de Série receitas do dia a dia: Bife acebolado
  • Série receitas do dia a dia: Feijão


    Para quem tem experiência na cozinha, fazer feijão pode ser uma das atividades mais banais do mundo.

    Mas para quem está começando a se aventurar entre as panelas, o inocente feijãozinho pode parecer um bicho de sete cabeças.

    Aí vai um passo a passo para quem quer aprender a fazer esse acompanhamento simples, delicioso e super nutritivo.

    Agora, uma confissão: tenho um certo receio de usar panela de pressão. Sei que ela é segura  se usada corretamente, mas eu sou meio distraída e tenho medo de fazer algo errado e ela explodir ou algo assim. Aí acabo deixando de fazer feijão em casa.

    Mas eu também nunca fiz feijão na panela comum, ou seja, só conheço o jeito clássico. Então, se você sabe como cozinhar feijão de outro jeito que não seja na panela de pressão, conte nos comentários!

    Rendimento:
    De quatro a cinco porções

    Ingredientes:
    2 xícaras de feijão
    4 xícaras de água (ou o suficiente para cobrir o feijão)
    3 colheres de óleo
    3 dentes de alho bem picados
    1 folha de louro
    1 colher de chá

    Saiba mais »de Série receitas do dia a dia: Feijão
  • Série receitas do dia a dia: Arroz

    Vamos iniciar hoje uma série de posts semanais para ajudar quem está começando a cozinhar, para quem não sabe fazer nem um ovo frito.

    E nada melhor do que dar o pontapé inicial nessa série com um prato que é presença quase obrigatória nas refeições dos brasileiros: o arroz.

    Quer saber como faz um arroz bem soltinho e gostoso? Vem comigo!

    Rendimento:
    4 porções

    Ingredientes:
    - 1 xícara de arroz
    - 2 xícaras de água quente
    - Meia cebola picada (mais ou menos meia xícara)
    - Um dente de alho picado
    - 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
    - 1 colher de chá de sal

    Modo de fazer:
    - Coloque o arroz em um escorredor e lave sob a torneira. Lave até que a água deixe de sair esbranquiçada e comece a sair transparente. Tem gente que não acha necessário lavar, pois hoje em dia o arroz costuma já vir limpo na embalagem, então esse passo é opcional. Minha sugestão é: tente fazer dos dois jeitos, lavando e sem lavar, e escolha qual prefere.

    - Aqueça o óleo (ou azeite) numa panela, em fogo médio.

    Saiba mais »de Série receitas do dia a dia: Arroz
  • Bolo de coco com leite condensado

    Estava visitando meus pais neste domingo quando a minha mãe veio com essa receita de bolo sem farinha, que leva apenas leite condensado, ovos, coco ralado e fermento. Eu desconfiei. Será que uma receita assim tão simples poderia dar certo?

    Pois nós a colocamos à prova e sim, ela funciona! Esse bolo fica super macio e saboroso.

    Mas, além da praticidade, há um outro motivo para nós termos escolhido essa receita: minha mãe é celíaca, ou seja, ela é intolerante ao glúten. Ela não pode comer absolutamente nada que leve trigo, aveia, cevada ou centeio. Quer dizer, bolo tradicional, nem pensar!

    Mas essa  receita agrada a todos, viu? Não é só para quem tem restrições alimentares.

    Aliás, se vocês quiserem, posso pesquisar mais receitas sem glutén para postar aqui. Deixem suas opiniões nos comentários!

    Ingredientes:
    - 1 lata de leite condensado
    - 1 pacote de coco ralado de 100g
    - 6 ovos
    - 1 colher de sopa cheia de fermento

    Modo de fazer:
    - Ligue o forno em fogo médio antes de começar a preparar

    Saiba mais »de Bolo de coco com leite condensado
  • Creme de milho

    Eu adoro sopas e cremes. Pensa bem: são fáceis de fazer, há uma variedade incrível de ingredientes e temperos que podem ser usados e eles ainda aquecem o corpo. Tem como não gostar?

    Por isso vou passar uma receita ridiculamente simples e fácil de creme de milho.

    Se quiser, você pode acrescentar outros temperos à receita. O importante é não ter medo de experimentar, arriscar novos sabores.

    Vamos lá:

    Creme de milho
    Rendimento: de três a quatro porções, depende da sua fome

    Ingredientes:
    - ½ colher de sopa de manteiga
    - ½ cebola picada
    - 2 dentes de alho picado
    - 1 lata de milho cozido em conserva
    - 2 xícaras de leite
    - 2 colheres de sopa de creme de leite
    - Sal a gosto
    - 1 pitada de curry (pode ser noz moscada, pode ser o tempero que você quiser)
    - Um punhado de cheiro verde picado, para decorar

    Modo de fazer:
    - Numa panela média, derreta a manteiga. Refogue a cebola e o alho. Acrescente o milho e refogue por um ou dois minutinhos.

    - Acrescente o leite e cozinhe em fogo de baixo para

    Saiba mais »de Creme de milho
  • Risoto de camarão com aspargos

    Aspargos, camarões, cebola e cheiro verde

    Noutro dia minha mãe contou que tinha feito  um risoto delicioso de camarão com aspargos. Na mesma hora fiquei morrendo de vontade de provar e compartilhar a receita por aqui.

    Então, no último domingo, preparamos a receita novamente e anotamos todo o passo a passo.

    Eu achei que seria difícil preparar esse prato, porque não tenho muita experiência nem com risotos, nem com frutos do mar. Mas não se intimide como eu: essa receita é bem fácil de fazer.

    O único trabalho que você vai ter é limpar os camarões. Mas, se quiser pular essa etapa, compre-os já limpos.

    Mãos à obra:

    Risoto de camarão
    Rendimento: De quatro a cinco porções

    Ingredientes:

    Para o caldo:
    - 2 litros de água
    - 12 cabeças de camarão ou três camarões picados
    - Algumas "pontas" de aspargos cortadas
    - 1 cenoura cortada em rodelas
    - 1 ramo de cheiro verde
    - 2 folhas de louro
    - Sal a gosto

    Para o risoto:
    - 1 e ½ xícara de arroz arbóreo
    - 700 g de camarão (se comprar já limpo, daí são 350 g)
    - 2 xícaras de aspargos cortados

    Saiba mais »de Risoto de camarão com aspargos
  • Salada caprese

    Minha mãe que não me leia, mas, se eu pudesse, jantaria hambúrguer ou pizza todos os dias (brincadeirinha). Mas não dá para viver de junk food, certo?

    E tem dias em que uma refeição mais leve cai muito bem. Principalmente numa segunda-feira pós fim de semana de viagem e comilanças.

    Decidi ontem fazer uma salada para o jantar. Mas salada boa, para mim, tem que ser incrementada, né? Ainda mais quando ela não é apenas um acompanhamento, mas o prato principal. Salada só de alface e tomate é muito triste.

    Então a salada escolhida foi a caprese, mas com um tchans diferente, conferido pela castanha do pará e pelo parmesão. É fácil, fácil, veja:

    Salada caprese*
    Rendimento: duas porções

    *Inspirada por uma receita do restaurante Viena

    Ingredientes:
    - Duas xícaras de agrião (ou rúcula, para quem prefere. Fiz com agrião por que era o que tinha)
    - Dois tomates cortados em quatro partes
    - Mais ou menos 10 bolinhas de mussarela de búfala
    - Seis castanhas do pará trituradas
    - Queijo parmesão ralado a

    Saiba mais »de Salada caprese

Paginação

(34 artigos)