Berinjela à pasticciata

Para não sair da dieta e comer sem culpa. (Foto: Basicamente Simples)
Vontade de massa durante uma dieta

Recentemente fiz uma dieta de emagrecimento e acabei recriando uma das receitas que mais adoro: capeletti à pasticciata, feito com molho branco, molho sugo, carne moída e champignon. Este prato eu costumava comer com o meu pai, em um restaurante antigo em São Paulo que infelizmente já não existe mais, o Circus.

Releitura
Para poder adequar a receita à minha dieta eu procurei e testei ingredientes que pudessem substituir a massa, já que o restante da receita eu estava livre para consumir o quanto quisesse – incluindo a farinha e o leite do molho branco. 

Depois de vários testes sem muito sucesso, alcancei um excelente resultado trocando o capeletti por berinjela, que por sua consistência carnuda deixou a receita com uma combinação de texturas simplesmente perfeita.

Então minha dica de hoje é para quem está de dieta e quer matar a vontade de uma bela massa.

Veja também:
Aprenda a fazer um brownie perfeito
Velouté com presunto parma

Envie dúvidas e sugestões acessando Basicamente Simples® no Facebook.

Vamos à receita, observando sempre nossas Regras de Segurança e Higiene.

Berinjela à pasticciata
 
(4 porções)

Hmmm que fome! (Foto: Basicamente Simples)

Ingredientes do recheio:

  • 2 berinjelas descascadas e cortadas em cubos de aproximadamente 3 cm
  • 300 gramas de carne moída
  • 1 colher (sopa) de óleo vegetal
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • Salsinha a gosto
  • 150 gramas de cogumelo tipo champignon em conserva (já drenado)


Ingredientes do molho sugo:

  • 500 gramas de polpa de tomate
  • ½ cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) açúcar
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado
  • 1 colher (sopa) salsinha picada
  • Sal e pimenta do reino a gosto



Ingredientes do molho branco - consistência média:

  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • ½ cebola ralada
  • 3 colheres de sopa de farinha
  • 1 ½  xícara de leite   
  • Sal, pimenta do reino branca e noz moscada a gosto


A consistência correta é o segredo de um bom molho branco. (Foto: Basicamente Simples)
Finalização
:

  • 4 fatias de mussarela ou queijo prato
  • 100 gramas de queijo parmesão ralado fino


Modo de Preparo:

  • Coloque os cubos de berinjela em uma assadeira antiaderente, tempere com sal e pimenta a gosto e leve ao forno pré aquecido por 10 minutos.
  • Retire do forno, revolva levemente e volte para o forno por mais 5 a 7 minutos.
  • Retire do forno e reserve.
  • Coloque o óleo em uma panela e aqueça.
  • Adicione a carne moída e refogue até que esteja cozida e sequinha.
  • Adicione a cebola picada, o alho, mexa e desligue o fogo.
  • Misture por último a salsinha.
  • Reserve.


Modo de preparo do molho branco:

  • Coloque a cebola ralada e a manteiga em uma panela e leve ao fogo baixo.
  • Retire do fogo e misture a farinha até formar uma papa grossa.
  • Ainda fora do fogo, misture o leite e volte ao fogo brando, mexendo sempre para não formar grumos até ferver.
  • Enquanto não ferve adicione o sal, a pimenta do reino branca e a noz moscada.
  • Depois de ferver cozinhe por aproximadamente 5 minutos, mexendo sempre e desligue.
  • Reserve.


Modo de preparo do molho sugo:

  • Leve a cebola e o azeite ao fogo, deixando dourar.
  • Em seguida adicione o alho e imediatamente a polpa de tomate e misture.
  • Coloque o açúcar, mexa bem e deixe levantar fervura.
  • Diminua a intensidade do fogo e coloque a salsinha e o manjericão.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e reserve.


Montagem:

  • Em um refratário grande (ou em refratários individuais, próprios para suflê) coloque o molho sugo;
  • Cubra com a carne moída e em seguida com a berinjela;
  • Acomode os cogumelos por entre os cubos de berinjela;
  • Cubra com o molho branco e por cima arrume as fatias de queijo;
  • Polvilhe queijo parmesão a gosto
  • Leve ao forno pré aquecido em 280 graus por aproximadamente 20 minutos;
  • Retire do forno quando a cobertura estiver gratinada e crocante
  • Sirva quente.


Sugestão da chef Renata Abdalla:

  • A receita da Berinjela a Pasticciata pode ser servida como uma lasanha, sem acompanhamento por ser um prato completo em nutrientes.
  • Apesar disso, eu costumo servir com arroz branco para poder aproveitar até a última gota de molho e, se ainda assim sobrar molho, não hesito em raspar o prato com uma fatia de pão italiano.

Carregando...

Siga o Yahoo Entretenimento