A higiene é importante em qualquer método de conservação. Escolha criteriosamente o vinagre e o azeite, pois eles interferem no sabor.
1 - Óleos refinados suaves, como o azeite, o óleo de girassol, de canola, de milho, são apropriados, pois não se sobressaem ao aroma dos ingredientes. Para um sabor mais intenso, opte por óleos prensados a frio.
2 - Se desejar obter um sabor mais forte, adicione ervas ou especiarias ao óleo.
3 - Utilize vinagres claros, destilados e aromáticos como o de maçã, de vinho branco ou de malte.
4 - Qualquer produto que tenha a casca um pouco mais firme pode ser conservado em vinagre. Frutas, como peras ou ameixas, ou misturas de vegetais com frutas devem ser conservados em meios agridoces.
5 - Ao preservar em vinagre não utilize panelas ou travessas de alumínio, cobre ou metal, pois o ácido do vinagre pode oxidar o recipiente e com isso afetar os alimentos.
6 - Antes de consumir, deixe o produto descansar por 1 mês. Se armazenados em locais escuros, arejados e em vidros bem fechados, os alimentos podem ser preservados por meses. No entanto, depois de abertos, devem ser consumidos sem demora. (Fonte: O Melhor da Sabedoria Popular – Reader’s Digest)
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